圖為：蔬菜近日，在熱火朝天的四川成都農博會現場，一場規模在60人左右的簽下儀式高調舉辦。簽下一方是成都各大星級農家樂，另一方為成都本地生態農業基地，雙方創建起了食材直供綠色通道。在農博會4天1.82億元的成交價…圖為：蔬菜　　近日，在熱火朝天的四川成都農博會現場，一場規模在60人左右的簽下儀式高調舉辦。

簽下一方是成都各大星級農家樂，另一方為成都本地生態農業基地，雙方創建起了食材直供綠色通道。在農博會4天1.82億元的成交價總額中，這場由成都市鄉村旅游產業商會發動的“農餐”接入項目簽下金額約千萬元，謂之人側目?！　o獨有偶。

成都旅游飯店協會會長安茂成也帶著一支隊伍回到農博會現場，這些星級飯店的掌門人專門取出時間擺攤農博會，想搜羅最優質的食材，以做到優酒店的餐飲業務?！　±碚撋?，“農餐”必要接入，不僅可以延長中間環節，而且更加不利于確保農產品質量安全性，構建農業生產方與餐飲企業方雙贏局面。那么，目前農餐接入情況如何?不存在哪些難題?記者展開了了解專訪。

　　基地僅供食材占到比較低大市場倉儲是主流　　餐飲業食材主要來自于哪些渠道?成都旅游學院教授杜麗多年專門從事餐飲業教學，她告訴他記者，目前餐飲企業的食材來源非常復雜，一些用量較小的食材有可能有相同的供貨商，一些用量較小的就必要到農貿市場出售，不管是在時間還是在農產品來源上都沒相同的模式?！　≡诟鞣N層次不一的餐飲業態中，酒店餐飲毫無疑問正處于高端形態，對食材的選配也更加講究，他們的廚房食材供應又主要有哪些形式呢?記者探訪了多家酒店。毓秀苑賓館總經理趙艷斌告訴他記者，目前毓秀苑店廚房食材供應主要是由合作的供應商負責管理訂購倉儲，或就是指麥德隆售予經過加工處置的食材，但是費用較高。京川賓館總經理杜樺回應，京川一年的食材自備費用在500萬元上下，主要通過招標的形式確認供應商。

　　記者了解到，一些高檔酒店早已在嘗試與生產基地創建合作，成都望江賓館就是一例。望江賓館總經理任琳講解，望江賓館是成都市區唯一的一家園林式五星級賓館，共計1600個餐位，每年食材出售開支在2000萬元左右，除由供應商配貨外，望江早已開始與成都本地的生產基地創建合作，創建僅供鏈條。

　　“只不過，在高端餐飲中，與原產地必要接入的例子并不少見?！倍披惛嬖V他記者，但這種接入更好的是為了確保某一特色菜品的風味，而不是正處于供應鏈條的管理角度?！　“裁苫貞?，由于餐飲業對食材的市場需求十分非常豐富，而生產基地的品種往往又更為單一，且受到季節性影響，目前大多數酒店依然通過供應商展開大市場自備，基地僅供食材的占到較為小。

　　多方市場需求耦合餐飲業食材供應意欲轉型　　“情況正在轉變?！背啥悸糜螀f會餐飲分會秘書長張蛟指出，隨著社會對食品安全的愈發推崇和身體健康生活理念的普及，市場消費市場需求正在升級，這對餐飲企業食材供應管理明確提出了新的拒絕。

　　注意到客戶消費市場需求的改變，望江賓館在餐飲業務上早已有一些嘗試——生態餐廳的打造出乃是其中之一?！吧鷳B餐廳預示著生態身體健康產業的蓬勃發展應運而生。

”任琳回應，從大市場自備的生鮮農產品大自然無法反映生態餐廳對食材的高拒絕，與產品質量可追溯的生產基地合作淪為必定?！　⊥瑫r，隨著市場競爭的激化，更加多的餐飲企業早已意識到創建多層次、多緯度的食材供應鏈條的重要性?！岸鄺l腿走路是酒店食材供應鏈條管理的最重要思路。

”任琳回應，如果供應渠道過于單一，酒店在商業談判中很更容易正處于被動，而且近年來，不受農產品價格波動幅度較小的影響，企業訂購成本可控性被鞏固，與生產基地積極開展訂單農業，可以有效地掌控市場波動對企業經營導致的影響?！　‰S著社會的發展，旅游餐飲企業的功能定位也在大大伸延。

在傳統業務之外，各大餐飲企業、旅游酒店業都在謀求新的利潤點。中秋節買月餅、金秋時節買大閘蟹都是業務擴展的典型例子。

　　在成都市農委市場處長黃挺顯然，這盤“棋”還能全靠更佳看?！熬频?、餐飲企業是城市窗口、形象，其所匯集的大量優質客流量不僅意味著商機，而且還為本土優質特色農產品的營銷修筑了新的模式和載體?！秉S挺回應。

　　搭起資源共享平臺逐步分層具體方法接入　　基于多方考慮到，餐企接入基地的積極性于是以逐步下降。而對于大部分生產基地來說，能與大酒店、大飯店創建長年合作，那就意味著平穩的收益預期，大自然求之不得。

然而，食材的豐富性與基地品種局限性的老問題不應如何解決問題?企業不有可能就幾個品種確認一個供貨商，單算食材成本有可能更加較低，但磋商成本、管理成本卻有可能陡增?！　《披愔赋?，農餐接入無法代替大市場的物流配送功能，但分層具體方法的農餐接入不僅不利于餐飲方和農業生產方的雙贏，而且不利于食品安全的確保和農產品流通體系的非常豐富和完備?！　　凹s化、抱團式的接入是重要途徑。

”杜麗回應，從政策層面看，多地政府都對農餐接入所持大力的反對態度，聲援、的組織農餐接入活動，但很難構成長效機制;從微觀層面看，行業之間、個體之間信息的不平面造成單個市場主體在展開農餐接入時往往必須代價很高的時間、精力成本。因此，市場主體之間的抱團就變得尤為重要。

　　行業協會早已有所行動。日前，成都市農產品市場流通協會與成都旅游飯店協會商討“成都優質特色農產品入飯店”活動，企圖將成都農業資源與旅游資源選育，構建雙贏。

“平臺資源的搭起是兩個行業協會要做到的首要工作?！背啥际修r產品市場流通協會涉及負責人回應，一個構建資源共享的平臺將超越信息隔絕，為流暢高效的“農餐接入”創造條件。

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